海外,国外中食堂走向世界五陆上

目前约有55万家中餐馆代表中国味道遍布世界,但在异国他乡这些中餐馆仍面临不少“绊脚石”

海外中餐馆香飘五大洲

中餐馆,你在海外还好吗

法国“名单”评选的国际美食2018年排行榜近日揭晓。评选出全球最杰出的1000家餐厅中,中国上榜餐厅达123家(包括香港、澳门和台湾),超过法国的118家,位居世界第二。日本共有134家餐厅上榜,排名第一。

本报记者 彭文卓

据悉,该排行榜于2015年由法国人首创,收录165个国家的1.6万个优秀美食地点,参考500多个专业美食指南和民众在线点评,得分靠前的1000家餐厅进入排行榜。

去年发布的《中国国家形象全球调查报告》显示,当今中国在世界上的最具代表性的文化要素为:中餐、中药和中华武术。

排行榜创始人之一泽普里克表示,中国作为美食大国,考虑到人口、国土面积和餐厅数量,上榜数量排名第二并不奇怪。他相信,随着全球各地对中国美食的了解和认可,今后会有更多中国餐厅进入榜单。

对于其中之一的中餐而言,在经历了长期“水土不服”“无人问津”之后,近年来却在海外意外迎来了排队等餐的火爆景象:在美国密歇根州的大急流市,一家四川餐馆由于符合了当地消费者所理解的“中国味道”,排队时间至少半小时;在美国硅谷,一家名为“喜福居”的中餐馆在美国媒体票选硅谷16个著名景点时,与脸书、斯坦福大学共同上榜;另外一家在哈佛大学门口以卖包子为主营业务的店面,日营业额约6000美元,且美国当地顾客占到了90%……

中餐馆海外飘香

毫无疑问,中国味道正在走向世界。据统计,目前,海外中餐馆约有55万家,产值规模超过2500亿美元。与此同时,海外中餐行业仍处在摆脱低端化的过程中,国内本土餐饮企业品牌也正处于走出去的摸索阶段,中餐出海仍面临重重挑战。

“民以食为天”。中国饮食文化源远流长,博大精深。中国味道不仅誉满神州,还飘香海外。在世界各地,有华人的地方就有中餐馆。据不完全统计,目前海外中餐厅约55万家,市场规模超过2500亿美元。

中餐服务号崛起:

在中餐业相对发达的美国、荷兰、英国、德国、法国等国家,人们能吃到菜品十分丰富的中餐,且保持原汁原味。

中国人能评价自己的餐厅

“我几乎每天都吃中餐,因为这边中餐馆很多,味道也很好。”在美国纽约大学学习的常元元接受本报采访时表示,在纽约华人多,中餐馆做得跟中国国内基本是一样的,能让人尝到“家乡的味道”或“记忆中的味道”。当然也有一些专门针对商务人士的美式中餐。

从1850年第一家中餐馆在美国开张至今,海外中餐已经有160多年历史,但“洛杉矶吃货小分队”从一个微博账号发展成为一个公司,只用了5年时间,其创始人之一的Cosmo坦言,最大的功劳来自于中餐厅在美国的发展。

除了华人,海外中餐馆还吸引当地人前来品尝,并逐渐得到他们的认可。中国国侨办外派教师、泰国泰华通讯记者协会理事张杰近日拜访了泰国美速市智民学校校董会副主席、“广东花园饭店”老板何锦江。在接受本报采访时,张杰表示,该饭店坚持做广东菜,有自己的特色,所以,顾客不仅包括华人,很多泰国人也是慕名前来品尝,生意很好。何锦江说,在泰国,很多中餐馆都“泰化”了,但他认为在融入当地,适应当地人的口味的同时,应该保持自己的独特性。

“洛杉矶是个世界美食集聚之地,却找不到一个可以点评中餐的网站,能找到家乡的味道实属不易。”就这样,Cosmo和几个留学生开始深耕这个关于美食的微博平台——“吃货小分队”。如今这个平台在北美地区已经颇具影响力,拥有自己的官方网站、微博、微信三个媒体咨讯平台。

所谓“一方水土养一方人”,也决定了一方人的饮食习惯。如今,越来越多的中国人到海外旅游。在品尝当地美食之余,如果能在异国他乡吃到熟悉的味道,会让旅途增色不少。

“我们的目标受众是18~35岁的年轻人,留学生是其中主力。”
Cosmo认为,留学生人数的增加和他们整体经济实力的提升,推动了海外中餐厅的迅速崛起。

“我们去中餐馆吃饭,主要是满足胃和味觉的要求”。在中国兰州工作和生活多年的穆建刚,最近和家人在欧洲旅游的过程中,品尝了法国巴黎特色中餐厅“活着的面条”的拉条子和牛肉面。在接受本报采访时,他说:“牛肉面味道挺好的,有中餐的特点,但不是兰州牛肉面的做法,应该属于拉条子一类。”他表示,国外的中餐比较注重口味和口感,以满足中国游客的要求。

根据教育部发布的相关数据显示,近年来,中国留学生人数持续上升,在过去的2016年,中国出国留学人数达到54.45万人,较2012年增长14.49万人,增幅达36.26%,中国已成为世界上第一留学生输出国。

因地制宜谋发展

李欣怡是“洛杉矶吃货小分队”的忠实粉丝,她说,近年来中餐的性价比越来越高,在洛杉矶吃一顿普通的川菜或者海底捞火锅,两个人大概花费三十四美元。

从黄焖鸡米饭在美国开旗舰店到兰州牛肉面在日本注册商标,从创意煎饼果子火爆美国街头到改良版锅包肉俘获俄罗斯“吃货”,世界各地对中国美食认可度越来越高。从中国味道到世界美食,从飘香到扬名,是中国美食品牌的塑造,更是对中国文化的认同。在擦亮中国餐饮的“国际招牌”时,不同地区的中餐馆有着不同的做法,主要涉及是保持原汁原味还是口味改良的问题。

Cosmo向记者介绍,中餐中最火的是川菜,而最近开店最多的是烤串、奶茶和火锅店。另外,以前中餐主要以本地小餐馆为主,但现在很多国内连锁品牌也开始进驻,服务、菜品质量都有显著提升。

“在北海道,中餐馆的顾客以当地日本人为主,因此我将菜品进行改良,以适应当地人的口味。”“聚宝天津饺子”老板朱勇在接受本报采访时表示,15年来,他不断推出具有中国特色的新品菜,如爆三样和涮羊肉。“当地人越来越接受这些新口味,也挺爱吃的。”此外,华人生日或聚会时也会到他的饭店,他会做一些他们喜欢的正宗中国菜。“相比我刚来日本时,日本人对中华料理的印象在一点点地改进。”

如今,“洛杉矶吃货小分队”作为一个品牌已经在美国11个城市和加拿大主要城市拥有分支,各平台累计粉丝超过100万。“这也是中餐馆快速发展的一个侧面印证。”
Cosmo说。

“原汁原味本身就是很大的特色。”常元元说,纽约的中餐馆不能代表全美国,但在华人顾客多的情况下,口味正宗会更受欢迎。“熊猫快餐”这种美国化中式快餐的连锁店,在美国其他地区如中部和西部更多,它满足的是美国消费者对于异域口味的需求。

餐饮主人故事:

近年来眉州东坡、花家怡园、海底捞、大董等一批餐饮企业掀起了一波到海外开店的潮流。杨铭宇黄焖鸡米饭在全球有超过6000家门店,也是第一家通过美国食品药品监督管理局批准的中国快餐店。

从“水土不服”到“一座难求”

尽管“走出去”的做法不同,其背后都掩藏了打造世界连锁餐饮企业的野心。

Post Author: admin

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注